Proceso administrativo y competitividad en microempresas gastronómicas: estudio de caso “Comal y metate” en Los Mochis, Sinaloa
DOI:
https://doi.org/10.33110/rnee.v21i2.392Palabras clave:
microempresa, proceso administrativo, competitividad, restaurante, economía local, Los MochisResumen
Este artículo examina cómo el proceso administrativo impacta la competitividad de una microempresa
gastronómica en Los Mochis, Sinaloa. El estudio de caso es el restaurante Comal y Metate, dedicado al
desayuno de y comida mexicana. El estudio utilizó un enfoque de estudio de caso descriptivo, respaldado por
una entrevista semiestructurada con uno de los copropietarios, una observación participante del servicio del
restaurante, una revisión de documentos internos y las reseñas públicas dejadas por los clientes. Los resultados
indican que el restaurante tiene ventajas competitivas, como raíces rurales, culinarias y locales, así como un
enfoque de servicio personalizado.
Descargas
Citas
Barrera, A. P. F. (2025). El aseguramiento de la calidad como estrategia competitiva en las Pymes restauranteras
del estado de Hidalgo, México. LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, 6(3), 2003-2015.
Cacuango Cabascango, N. A. (2025). Gestión administrativa y el desarrollo empresarial de la empresa (Trabajo de grado). Universidad Nacional de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.
Chiavenato, I. (2017). Introducción a la teoría general de la administración (9.ª ed.). McGraw-Hill.
Diario Ofcial de la Federación. (2009, 30 de junio). Acuerdo por el que se establece la estratifcación de las micro, pequeñas y medianas empresas. Secretaría de Economía.
Hodge, B. J., Anthony, W. P., & Gales, L. M. (2003). Teoría de la organización: un enfoque estratégico. Pearson
Educación.
Koontz, H., Weihrich, H., & Cannice, M. (2012). Administración: una perspectiva global y empresarial (14.ª ed.). McGraw-Hill.
Martínez-Hernández, R. (2023). Una mirada a la Gestión de Riesgos en las Microempresas: Un análisis de caso. Vinculatégica EFAN, 9(1), 45-56.
Pin, G. E. S. (2025). Gestión administrativa y su mejora en la estructura organizacional. Ciencia y Desarrollo, 28(2), 204-215.
Restaurant Guru. (2025). Comentarios sobre Comal y Metate, Los Mochis. https://es.restaurantguru.com/Comal-y-Metate-Los-Mochis/reviews
Robbins, S. P., & Coulter, M. (2018). Administración (13.ª ed.). Pearson Educación.
Rodríguez, D. (2005). Diagnóstico organizacional (6.ª ed.). Ediciones Universidad Católica de Chile.
Terry, G. R. (1986). Principios de administración. Compañía Editorial Continental.
Yin, R. K. (2018). Case study research and applications: Design and methods (6th ed.). SAGE.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Los contenidos publicados por la Revista Nicolaita de Estudios Económicos se difunden en acceso abierto bajo la licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0).
Esta licencia permite copiar, descargar, compartir y distribuir los contenidos con fines no comerciales, siempre que se reconozca adecuadamente la autoría, se cite la fuente original de publicación y no se modifique, transforme ni genere obra derivada a partir del material publicado. Las personas autoras conservan los derechos morales y patrimoniales sobre sus obras y autorizan a la revista, de manera no exclusiva, gratuita y sin fines comerciales, a publicar, preservar, indizar y difundir sus trabajos en formato impreso y digital.
