Proceso administrativo y competitividad en microempresas gastronómicas: estudio de caso “Comal y metate” en Los Mochis, Sinaloa
DOI:
https://doi.org/10.33110/rnee.v21i2.392Palabras clave:
microempresa, proceso administrativo, competitividad, restaurante, economía local, Los MochisResumen
Este artículo examina cómo el proceso administrativo impacta la competitividad de una microempresa gastronómica en Los Mochis, Sinaloa. El estudio de caso es el restaurante Comal y Metate, dedicado al desayuno de y comida mexicana. El estudio utilizó un enfoque de estudio de caso descriptivo, respaldado por una entrevista semiestructurada con uno de los copropietarios, una observación participante del servicio del restaurante, una revisión de documentos internos y las reseñas públicas dejadas por los clientes. Los resultados indican que el restaurante tiene ventajas competitivas, como raíces rurales, culinarias y locales, así como un enfoque de servicio personalizado.
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