Proceso administrativo y competitividad en microempresas gastronómicas: estudio de caso “Comal y metate” en Los Mochis, Sinaloa
DOI:
https://doi.org/10.33110/rnee.v21i2.392Keywords:
microenterprise, administrative process, competitiveness, restaurant, local economy, Los MochisAbstract
This article examines how the administrative process impacts the competitiveness of a gastronomic microenterprise in Los Mochis, Sinaloa. The case study focuses on the restaurant Comal y Metate, dedicated to breakfast service and Mexican cuisine. The study used a descriptive case study approach, supported by a semi structured interview with one of the co-owners, participant observation of the restaurant’s service, a review of internal documents, and public customer reviews. The results indicate that the restaurant has competitive advantages, such as rural, culinary, and local roots, as well as a personalized service approach.
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